吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名。其色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。
此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国时期，吴国创立者杨行密为官清廉，人民安居乐业，故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，称其为“贡品”，“吴山贡鹅”因此扬名。
吴山贡鹅需选用散养的皖西大白鹅，饲养时间在8个月到一年左右，体重13 - 14斤最为合适。其肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。
吴山贡鹅做法
原料: 大白鹅一只（毛重选用4公斤以上）。
卤水调料: 清水25千克，A料（猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克，咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克），香料包（辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克），素料包（香葱500克，干辣椒200克，蒜200克），B料（鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克）。
制作步骤
将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中。把A料中的咸货用凉水浸泡1小时洗净备用，取吊桶倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料。
然后用大火烧开卤水，再改小火卤70分钟，锅离火浸泡30 - 40分钟，至鹅入透味即可。
店铺推荐
合肥吴山贡鹅店：在合肥家喻户晓，据说每天能卖出上百只，排队的人从早排到晚。
长丰县吴山镇吴王食府贡鹅老店：位于合肥市长丰县，是一家成立于2017年的个体工商户，拥有相关资质证书和行政许可。
冯氏吴山贡鹅店：在吴山当地较为有名，店内卤鹅选用散养皖西大白鹅，按传统方法卤制。
价格
吴山贡鹅的价格因销售渠道、地区等因素有所不同。在惠农网上，庐大鹅牌吴山贡鹅的价格为26 - 32元/斤。在一些电商平台的礼盒装，价格会相对较高，如稻花香安徽特产合肥吴山贡鹅礼盒装，一份的价格为235元。此外，在汝南新店开业活动中，一只吴山贡鹅的现价为69元，原价128元。
