定远桥尾是安徽省定远县的特产，属于腊肉中的佼佼者。因选用猪臀（尾）部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故而得名，已有二百多年历史。
制作工艺与特点
原料选取：选用当地的定远黑猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜。
制作方法：采用秘制配方加工并佐以冰糖，经腌制、吊晾等多道工序制成。
外观口感：每个桥尾重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇。其肉切片后，晶莹透亮，红白相间，口感上肥而不腻，瘦而不柴，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌。
耐储性：具有过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存的特点，是馈赠亲友的理想佳品。
历史文化
清初康乾盛世之时，古镇炉桥商铺林立，万商云集，卜姓屠户独创出“桥尾”腊肉。后经炉桥人——清代观察使纽筱萍举荐而成为贡品，誉满京华。
新中国成立后，桥尾曾参加过广交会，出口马来西亚、香港、澳门等国家和地区。改革开放后，“定远桥尾”不断改良，多次参加“全国农展会”。
价格
一般来说，普通大小的定远桥尾每个重量在2-2.5公斤左右，价格在500-600元不等；也有按斤售卖的，价格从几十元到90元一斤都有。
购买正宗产品的地点
产地当地店铺：在定远县炉桥镇的农贸市场、当地肉铺或特产店，能买到当地屠户或作坊制作的正宗桥尾。如炉桥镇当地的一些老字号肉铺，传承多年制作工艺，产品品质有保障。
正规电商平台：在淘宝、京东等平台上，有定远当地商家开设的官方旗舰店，可购买到正宗定远桥尾，购买时要选择信誉度高、评价好的店铺。
吃法和做法
冰糖炖桥尾：将桥尾浸泡1小时洗净，切成0.3厘米厚的片。冬笋去皮切片，葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松。把桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块、黄酒、冰糖，用微火炖约2小时。
清蒸桥尾：把桥尾洗净后切成薄片，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，待熟透后取出，可直接食用，也能搭配生抽、醋、蒜末等调料制成的蘸料食用。
桥尾炒蔬菜：将桥尾切成小块或薄片，与白菜、冬笋、香菇等蔬菜一起炒制。先把蔬菜煸炒至断生，再加入桥尾继续翻炒均匀，适量调味即可。
