遂川板鸭原称腊鸭，又名炮腌，后来因压制成扁平的桃圆形而称板鸭。其生产历史悠久，明末及清代曾作“贡品”，十九世纪中叶早已蜚声中外。
选用吉安红毛鸭（中国三大名鸭之一）作原料。其外形如月琴，体表光洁乳白，腹腔内壁干燥无盐霜，肌肉切面紧密有光泽呈玫瑰红色，刀口整齐、皮张完整，有板鸭固有的腊香气味。肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，肥而不腻，尾油丰满，醇香可口，风味独特，可谓色、香、味、型俱优，被誉为“腊味之王”。
曾多次荣获“江西省外贸优质特产奖”“江西省食品学会优质奖”“全国星火计划博览会银奖”等。2014 年，遂川板鸭通过引进真空包装技术，研制开发了以“美味洁白、肉嫩骨脆、保质期长、风味多样”为特点的灭菌真空包装系列方便板鸭。2014 年 4 月 20 日，国家工商局核准“遂川板鸭”为中国地理标志集体商标。
比较正宗的品牌
八仔板鸭
位于遂川县珠田乡，已有百余年的生产历史。以精湛的传统工艺为基础，结合现代科学方法精制而成，产品系采用红毛鸭作原料，外形如月琴，表面光洁黄润，肉嫩骨脆，香味诱人，素以“色、香、味、形”俱佳而著称。产品先后荣获“中国星火计划成果博览会金奖”“江西省名牌产品”“江西省著名商标”等殊荣。
遂兴板鸭
在当地也具有较高的知名度，其板鸭产品质量上乘，深受消费者喜爱。该品牌在市场上有较好的口碑，是遂川板鸭的代表性品牌之一。
遂川板鸭的常见吃法及做法
清蒸板鸭
1. 准备食材：遂川板鸭一只。
2. 处理板鸭：板鸭用水稍微冲洗后，放入淘米水或清水中浸泡大约20分钟，目的是去除表面的灰尘以及减轻板鸭的咸味。
3. 蒸制板鸭：将浸泡后的板鸭整只放入蒸锅中隔水蒸，时间大约为15到20分钟（如果是用高压锅，时间可缩短至6-8分钟）。
4. 切片摆盘：蒸好后的板鸭取出，放凉后切成小块，即可摆盘上桌。
板鸭炒冬笋
1. 准备食材：遂川板鸭半只、冬笋适量、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、食用油、盐、白糖、鸡精。
2. 处理食材：板鸭洗净后切成小块，放入温水中浸泡15-20分钟；冬笋去皮后切成片状，放入开水中焯水 3-5 分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 炒制过程：锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜、大蒜、干辣椒炒香；加入板鸭块翻炒，炒至板鸭表面微黄，倒入适量料酒去腥；放入冬笋片继续翻炒，加入生抽、盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
板鸭煲仔饭
1. 准备食材：遂川板鸭半只、大米适量、青菜、生姜、小葱、生抽、蚝油、食用油、盐、白糖。
2. 处理食材：板鸭洗净后切成小块，用温水浸泡 15-20 分钟；大米洗净后浸泡 30 分钟；青菜洗净后焯水备用；生姜切丝，小葱切末。
3. 制作煲仔饭：将浸泡好的大米放入砂锅中，加入适量的水（比平时煮饭的水量稍少一些），大火煮开后转小火煮至米饭七八成熟；在米饭上均匀地铺上板鸭块，继续小火煮 10-15 分钟；在煮板鸭的同时，另起锅烧热油，放入姜丝炒香，加入生抽、蚝油、盐、白糖和适量的水，煮开后制成调味汁。
4. 完成煲仔饭：将焯水后的青菜放在板鸭上，淋上调味汁，撒上葱花，再盖上锅盖焖 2-3 分钟，让青菜和米饭充分吸收调味汁的味道即可。
