阜阳枕头馍又称阜阳大馍、大卷子馍，是安徽阜阳的特色传统小吃。以下是关于它的详细介绍：
相传南宋初年“顺昌之战”时，阜阳百姓为支持宋军抗金，用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此称枕头馍。
制作工艺
选用精细面粉，用新酵子作好面头，按一定比例加富强粉面和水，放到特制面板上，用木杠挤压、揉和上百遍，冬天适当加温。做好馍型待发酵好后上锅，用文火蒸制，蒸制时水刚开要在锅边适量淋水，使馍焦呈金黄色。
外形口感
每个长约1-1.5市尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。馍焦金黄，厚达半寸，香酥爽口；馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，耐嚼又松软。
食用方法
可切成片状，蘸豆酱或其他小菜食用。吃不完的可切片放在冰箱冷冻室，吃时拿出蒸后依然新鲜。
文化价值
2010年3月，颍州枕头馍制作技艺入选阜阳市第二批市级非物质文化遗产名录；2017年11月，入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
