赣南手工腌青小米椒是一道具有地方特色的美食，以下是一种常见的做法：
1. 准备材料：青小米椒、蒜、姜、花椒、八角、酱油、醋、糖、高度白酒；
2. 处理食材：将青小米椒洗净，晾干水分，去蒂备用；蒜切片，姜切丝；
3. 制作调料水：在锅中加入适量水，放入八角、花椒、冰糖、盐，煮开后再煮5分钟，然后放凉；
4. 装坛腌制：将青小米椒装入干净的坛子或密封罐中，加入蒜片、姜丝，倒入放凉的调料水，再加入2瓶盖高度白酒，密封坛口或罐口；
5. 腌制时间：将坛子或密封罐放置在阴凉通风处，腌制1个月左右，待青小米椒颜色金黄透亮，即可食用。
这样腌制出来的青小米椒酸辣开胃，口感爽脆，可以用于烹饪各种菜肴，也可以直接作为配菜食用。不过，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好对调料的用量进行调整。
