河南胡辣汤

河南胡辣汤

河南有不少被认为很正宗的胡辣汤品牌，比如京遥、逍遥老杨家、高群生、方中山等。逍遥镇胡辣汤很出名，...

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河南有不少被认为很正宗的胡辣汤品牌，比如京遥、逍遥老杨家、高群生、方中山等。逍遥镇胡辣汤很出名，有“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”的说法。以下是关于逍遥镇胡辣汤的详细介绍：

来源和历史

逍遥镇胡辣汤历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础做出“延年益寿汤”。北宋“靖康之乱”后，御厨赵杞南逃至逍遥镇，以卖汤为生。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇，受胡氏之恩，将此方传授于胡氏，后慢慢被传称为“逍遥镇胡辣汤”。

正宗吃法 

通常会搭配油条、油馍头、水煎包、肉盒等面食一起食用。可以将油条、油馍头掰碎泡在胡辣汤里，也可以把水煎包、肉盒蘸着胡辣汤的汤汁吃。

配料

• 主料：牛羊骨、羊肉、小麦精粉、面筋、红薯粉条、黄花菜、黑木耳。

• 香料：砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种。

正宗做法

• 准备工作：提前将牛骨头或羊骨头用凉水浸泡2小时，洗净血水，牛、羊肉切成片，黄花菜、木耳泡发好，面筋切成小块，将花椒26克、八角16克等（参考上文配方）混合打成大料粉。

• 熬制高汤：锅内添水，放入骨头大火烧开，撇去浮沫，煮2小时左右成高汤。

• 调制汤底：另起锅加入牛肉汤和牛油，大火烧开，放入8克大料粉、15克盐、8-15克白胡椒粉、2克麻椒粉、1克食用碱面、12克细辣椒面，用红烧酱油调色，搅拌均匀，煮2分钟。

• 加入辅料：放入熟牛肉片、鲜面筋、黄花菜、木耳等辅料，大火烧开。

• 勾芡搅拌：分三次勾入小麦淀粉，小火熬制5分钟。

• 调味出锅：关火后放入25克味精、5克鸡精、8克牛肉鲜香粉，搅匀，可按喜好撒上葱花、香菜。