其历史由来已久，相传在唐贞观年间，魏征出使山东经过晋州时，将长安制作驴肉的方法传授给了当地一位叫孟双林的肉铺老板，孟双林又结合本地情况，制作出了风格独特的咸驴肉，从此晋州咸驴肉名声大噪。
晋州咸驴肉的制作工艺较为讲究，选用肥嫩驴肉，先放入水中浸泡1小时左右捞出控干，切成2-3千克的肉块。将肉块放入锅内加清水，猛火烧开去浮沫，加入食盐、桂皮、白芷、小茴香等调料，再取少许硝放铁勺内用木炭点燃，冷凝时将勺倾斜使硝溶入汤中，然后翻锅一次，用铁箅子压实肉块，改用文火煮半小时，停火滗去浮油后再焖6-8小时，至肉熟透。煮熟的肉捞出后，食时顺肉切条再切成片即可。
成品的晋州咸驴肉色泽红润，咸香适口，营养丰富，是佐酒下饭的佳肴。驴肉具有高蛋白、低脂肪的特点，中医认为其性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。
晋州有很多地方可以购买到咸驴肉，以下为部分店铺及其地址：
兴恒驴肉：位于河北省石家庄市晋州市营里镇X004；
纯真驴肉：地址在河北省石家庄市晋州市004县道与056县道交叉口北200米；
吴家驴肉：位于河北省石家庄市晋州市兴发街与聚财街交叉口正南方向77米；
崔记驴肉坊：河北省石家庄市晋州市东平乡村；
晋州市五香驴肉馆：河北省石家庄市晋州市营里镇营里村十字街东行20米路南；
晋州市牛存肉食店：晋州市总十庄镇盐厂村十字街路东。
你可以根据自己的位置和需求选择合适的店铺。在购买时，还可以咨询当地居民，了解更多关于购买晋州咸驴肉的信息。
在当地，晋州咸驴肉深受人们的欢迎，也成为了河北具有代表性的特产之一。它不仅在当地的餐桌上常见，也有一些经过包装的产品可供游客购买或用于馈赠亲友。
