太和豆豉是四川省著名的传统特色美食，产自四川成都市，已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川。长期以来，成都制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有川味特色的成都太和豆鼓。
这种豆豉既不同于江西风味，独具一格。其色呈红褐又有光泽，味道咸鲜略微回甜，分粒酥软而不碎，保持了豆豉固有的风味，不酸不霉，营养丰富，易于贮存，食用方便，是佐餐调味的佳品。
成都太和豆豉色呈红褐色，味咸微甜，无论蒸炒烹饪或荤素搭配皆味美爽口。成都太和豆豉以黄豆为主要原料，而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳，以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。经过多道工序，让其自然发酵，三个月后即可食用。
历史起源
（太和号创建于清咸丰年间，距今170多年的历史。“太和号”是成都古老手工作坊酱园，由江西抚州府金溪县人胡氏创办于清.道光晚期，起初名号“元利贞”，选址成都棉花街菜市，咸丰年间迁址正府街并更名号为“太和号”。
回锅肉
①将五花肉洗净，煮熟，切片②准备姜、蒜和配菜（蒜苗、青红椒）等
③炒锅烧热,放少许油,肉片下锅翻炒,炒至肉片微卷
④放入姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、太和豆豉、甜面酱
⑤配菜（青红椒、蒜苗）下锅翻炒；加入少许酱油，翻炒
⑥起锅装盘，美味即成
豆豉蒸鱼
