桐花鱼是广德独有的水产，也是美食广德四绝之一。主要产于安徽省广德市杨滩镇桐河源头，在琳塘村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间约7公里长的水域里所产最佳。
桐花鱼为鲤形目，鲤科，野生鱼。体长而侧扁，体型类似小白条鱼，一般长10 - 20厘米。雌鱼背鳍呈彩红色，鱼肚有数道轮状花纹，闪闪发光；雄鱼花纹色泽暗淡，腹部呈白色，有贝类光泽。头稍尖，口特大，上颌正中凹入，两侧各有凸出部，上下凹凸镶嵌，背侧灰黑，喉部腹鳍橙黄色，两眼眶上有一个红斑，体侧有若干淡蓝色横带。
食用特色
桐花鱼刺软肉嫩，连刺可食，是皖南山区“鱼肴四绝”之一。每年三月桐花盛开时，当地人用特制的鱼笼捕捞，治净后，可经油炸、火烤成干品，鱼肉鲜嫩，鱼骨酥香，咸甜微酸，回味绵长；也可将其烘干或晒干，做成羹汤或放在火锅内热吃，汤鲜肉韧，别具风味。
关于桐花鱼的价格，在2021年有信息显示其喊价为五六十块钱一斤。不过，其价格可能会因市场供需、季节等因素有所波动。
至于哪家做的桐花鱼比较好吃，广德当地有不少农家乐和餐馆都能制作桐花鱼这道菜。例如，在杨滩镇当地的一些农家乐，以新鲜的桐花鱼为原料，采用传统的烹饪方法，能做出地道的桐花鱼菜肴。此外，广德荷花园等一些餐厅也会制作桐花鱼锅等菜品。但具体哪家更好吃，可能因个人口味偏好不同而有所差异。
