临泉特产粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成，其中以绿豆最佳。但红薯是主要的淀粉作物，原料来源广泛，价格低廉，淀粉含量高，粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝工艺简单，故历来深受人们欢迎。
品种丰富
有绿豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝、土豆粉丝等。按形状有粗、细、圆、扁及片状等；按用料有豆类、薯类、苕类之分；各地叫法不同，有粉丝、粉条、凉粉、冬粉等，但制法相近。
口感优良
以纯红薯粉丝为例，口感爽滑有韧性，久煮不烂，能吸收各种汤料的味道，柔润嫩滑，爽口宜人。
营养丰富
富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
历史悠久
临泉地区加工粉丝的历史久远，当地的韦寨镇因盛产粉条被誉为“三粉之都”，加工“三粉”（粉面、粉皮、粉条）有半个多世纪的历史。
制作讲究
传统手工制作的临泉纯红薯粉丝，以番薯等为原料，经多道工序制成。如今部分转为机器压制，产量提高，品质也有提升
